Risotto du val d’aoste
Ingrédients :
400 g de riz a risotto (Arborio ou Roma)
3-4 blancs de poireaux
300 g de speck (jambon cru fume)
10 baies de genievre
1 verre de gin (ou vodka)
10 cl de creme fraiche
50 g de parmesan frais rape
beurre ou huile d'olive
Bouillon de poule ou boeuf meme dehydrate
400 g de riz a risotto (Arborio ou Roma)
3-4 blancs de poireaux
300 g de speck (jambon cru fume)
10 baies de genievre
1 verre de gin (ou vodka)
10 cl de creme fraiche
50 g de parmesan frais rape
beurre ou huile d'olive
Bouillon de poule ou boeuf meme dehydrate
Instructions :
Hacher les blancs de poireaux et faites les fondre a feu doux dans du beurre. Ajouter ensuite le jambon coupe en lamelles ou en des, bien remuer et ajouter le riz. Faites revenir quelques minutes et verser le gin. Des evaporation, ajouter le bouillon louche par louche en remuant sans arret jusqu'a ce que le riz soit al dente et qu'il n'y ait presque plus de liquide. Sortir du feu et ajouter creme et parmesan. Remuez sans attendre energiquement, de maniere a ce que le riz soit recouvert d'un liquide veloute. Versez dans les assiettes. Proposez aux convives du poivre au moulin et du parmesan rape.
Hacher les blancs de poireaux et faites les fondre a feu doux dans du beurre. Ajouter ensuite le jambon coupe en lamelles ou en des, bien remuer et ajouter le riz. Faites revenir quelques minutes et verser le gin. Des evaporation, ajouter le bouillon louche par louche en remuant sans arret jusqu'a ce que le riz soit al dente et qu'il n'y ait presque plus de liquide. Sortir du feu et ajouter creme et parmesan. Remuez sans attendre energiquement, de maniere a ce que le riz soit recouvert d'un liquide veloute. Versez dans les assiettes. Proposez aux convives du poivre au moulin et du parmesan rape.
La qualite des ingredients est essentielle, du riz et du parmesan en particulier. La cuisson doit se faire louche par louche et en goutant souvent. NE jamais cesser de remuer.
c'est un plat unique, a accompagner ou faire suivre d'une salade de tomates faite ainsi: toamtes cerises coupees en deux, salez, ajouter des feuilles de basilic fraiches ou seches. Arroser copieusement d'huile d'olive et ajouter des cubes de mozarella. Mettre au frais (cela doit mariner un peu, c'est meilleur). Surtout ne pas mettre de vinaigre ou citron. Le poivre est inutile.
Vous pouvez ensuite vous permettre un bon dessert (meme lourd, cela passe bien)
c'est un plat unique, a accompagner ou faire suivre d'une salade de tomates faite ainsi: toamtes cerises coupees en deux, salez, ajouter des feuilles de basilic fraiches ou seches. Arroser copieusement d'huile d'olive et ajouter des cubes de mozarella. Mettre au frais (cela doit mariner un peu, c'est meilleur). Surtout ne pas mettre de vinaigre ou citron. Le poivre est inutile.
Vous pouvez ensuite vous permettre un bon dessert (meme lourd, cela passe bien)
Nombre de personnes : 4
Auteur :
Date : 24 septembre 2001
Auteur :
Date : 24 septembre 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Risotto du val d'aoste
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