Rissoles a la parisienne

Instructions :
Abaisser la pâte à brioche finement. Placer dessus une noix de hachis de volailles, de viande ou de gibier. Après avoir légèrement mouillé la pâte replier le bord de l'abaisse sur le dessus et en soudant bien pour contenir la garniture.
Avec un petit coupe-pâte rond uni, détailler les rissoles rondes en faisant attention que la farce soit au milieu.
Laisser reposer les rissoles 2 bonnes heures, afin que la pâte à brioche puis monter. Avant de servir, les plonger dans une friture légèrement chaude. Dès que les rissoles ont acquis une belle couleur dorée, égoutter et servir entouré de persil frit.