Riz

Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, le safran délayé dans un litre d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Retirer de la casserole, verser dans un grand plat en une faible épaisseur, couvrir, laisser refroidir.
Battre huile, vin, vinaigre, ajouter au riz presque froid, mélanger, vérifier l’assaisonnement, tasser dans un plat rectangulaire de 4 à 5 cm de haut, couvrir, mettre 1 heure au réfrigérateur.
Démouler sur un plateau de service, garnir le pourtour de crudités et le haut de manière régulière des éléments cités ci-dessus ou encore de dés de jambon, de dés de poisson, de crevettes, etc..