Riz au lait et l’angelique

Instructions :
Laver le riz, l'égoutter après l'avoir laissé trempé 20 mn, le blanchir dans de l'eau bouillante 2 mn. Mettre en casserole le lait, la vanille, le sel, les 2/3 de sucre et infuser à petits bouillons 5 mn. Ajouter le riz, cuire doucement 25 mn, tenir au chaud.
Faire une crème anglaise avec 1/2 litre de crème fraiche bouillie, la même gousse de vanille, le sucre restant, les oeufs détendus d'un peu de lait. Cuire doucement, incorporer le restant de la crème légèrement fouettée. mélanger bien et tenir au chaud.
Incorporer le riz à cette crème, doucement et par petites quantités. ajouter l'angélique coupée en tranches et remplir un moule frotté à l'huile d'amandes. Mettre au froid quelques heures et démouler.