Riz jambalaya au crabe

Instructions :
Faites un court-bouillon bien relevé et bien bouillant et jetez-y le tourteau.
Maintenez la température un quart-d'heure. Hors feu laissez-le refroidir sans le sortir du court-bouillon.
Au bout de ce temps, ôtez les chairs de la carapace, hachez-les finement et réservez-les.
Faites revenir les lardons dans une poêle avec du beurre, puis ajoutez-y les oignons émincés.
Ajoutez le riz, la chair du tourteau et mouillez avec le court-bouillon chaud.
Faites cuire 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.