Rognon de boeuf a la chapsal mouille de chablis

Instructions :
Nettoyer le rognon. Enduire de beurre le fond de la sauteuse. Emincer le rognon sur le beurre, ajouter sel, poivre et un peu de muscade, et porter le tout sur le feu. Manier un petit oeuf de beurre avec une cuillère de farine, le répandre sur le rognon, puis mouiller avec un verre de Chablis.
Ajouter le sersil et servir chaud.