Rognons d’agneau a la moutarde de dijon au riz et au champignons de paris

Instructions :
Fendez les rognons en deux dans le sens de l'épaisseur, retirez-les parties blanches puis coupez-les en dés.
Réservez-les.
Dans une poêle bien chaude, faites suer 8 à 10 minutes les champignons coupés en lamelles.
Retirez-les.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre, versez-y les échalotes et laissez les revenir 2 minutes.
Incorporez-y les rognons et faites cuire 10 minutes tout en mélangeant bien.
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez et réservez au chaud.
Dès que les rognons sont cuits, incorporez la crème fraîche, la moutarde et les champignons.
Salez et poivrez puis prolongez la cuisson 3 minutes tout en remuant.
Servez chaud dans un plat de service en disposant le riz en couronne, les rognons et leur sauce au centre.