Rognons de boeuf au madere

Instructions :
Nettoyez les rognons de veau, puis coupez-les en dés. Faites fondre 50 g de beurre dans une sauteuse et faites-y sauter la viande 3 à 4 minutes. Réservez au chaud. Ajoutez 1 cuillère de farine dans la sauteuse, laissez blondir, puis mouillez avec un verre de bouillon. Ajoutez les champignons de Paris nettoyés et émincés, de la ciboulette ciselée, les échalotes émincées, du sel et du poivre. Laissez cuire 15 minutes à feu doux. Remettez les rognons dans la sauteuse avec le madère, le jus d'1 demi-citron, laissez mijoter 5 minutes sans bouillir. Servez chaud.