Roti de biche sauce aux echalotes

Instructions :
Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
Dans une cocotte allant au four, faites colorer, dans 100 g de beurre, le rôti sur toutes les faces.
Salez puis poivrez.
Placez au four environ 20 minutes.
Au bout de ce temps, ôtez le rôti de la cocotte, recouvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium afin de le réserver au chaud.
Ajoutez les échalotes dans le beurre de cuisson de la cocotte et laissez-les cuire quelques instants en les remuant.
Déglacez au vin rouge.
Faites réduire de moitié.
Ajoutez la moutarde et le reste de beurre.
Mélangez bien au fouet. Rectifiez l'assaisonnement.
Remettez le rôti 1 à 2 minutes au four afin de le réchauffer.
Découpez des tranches.
Présentez-les nappées de sauce.