Roti de boeuf en croute

Instructions :
Ne pas retirer le gras de la viande: il ajoute de la saveur et l'empêchera de sêcher. Frotter toute la viande de poivre et d'herbes et recouvrir le côté maigre avec des tranches de lard. Pour faire la croûte, mélanger dans un bol le sel, le blanc d'oeuf et le thym haché. Tapisser la lèche frite (légèrment plus grande que la pièce de viande) avec la préparation au sel sur 1 à 1,5 cm. Si la lèche frite est trop grande, prendre un plat allant au four. Poser la viande dessus et la recouvrir du reste de la préparation au sel, qui doit remplir la plat. Faire cuire 45 minutes, à 240°C, thermostat 8, dans un four préchauffé. La viande doit être rose à l'intérieur. Briser la croûte de sel avec un marteau, retirer la viande.