Roti de boeuf sauce bearnaise

Instructions :
Beurrez avec 50 g de beurre le rôti, poivrez-le et faites le cuire au four thermostat 6, 180°C ( 10 minutes par 500 g ).
Arrosez-le régulièrement avec son jus. A mi-cuisson, salez la sauce dans le plat puis continuez à arroser.
Découpez le rôti en tranches, réservez-les au chaud.
Dégraissez la sauce du plat avec un peau d'eau bouillante.

Sauce béarnaise :
Dans une petite casserole faites réduire de moitié une cuillère de persil haché et d'estragon haché avec le vinaigre.
Hors feu, battez-y au fouet, les jaunes d'oeufs et une cuillère à café d'eau chaude.
Faites cuire le tout au bain-marie, ajoutez 125 g de beurre ramoli coupé en petit morceau, tout en mélangeant au fouet sans laisser bouillir. Salez, poivrez et ajoutez un filet de citron.