Roti de chevreuil aux pommes a la cocotte minute

Instructions :
Laissez mariner la viande 3 jours.
Epluchez les pommes, ôtez en le milieu à l'aide d'un vide pomme.
Faites fondre le beurre puis faites-y dorer la viande. Salez, poivrez.
Arrosez-la avec le Cognac et faites flamber.
Mettez les pommes entières autour la viande dans la cocotte et fermez.
Laissez cuire une demi-heure à partir du chuchotement de la soupape.
Servez le rôti entouré des pommes réduites en marmelade, la sauce à part en saucière.