Roti de dindonneau aux cerises

Instructions :
La veille, disposez le rôti dans un plat creux. Arrosez de vin blanc, ajoutezz l'oignon et l'échalote au préalablement pelés et hachés, l'ail pelé, le bouquet garni, les graines de coriandre hachées grossièrement et poivrez.
Recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium et réservez au réfrigérateur.
Retournez le rôti de temps en temps, afin qu'il s'imprège bien.
Sortez le rôti de la marinade, reservez cette dernière.
A l'aide de papier absorbant ménager, épongez le rôti.
Dans une cocotte, faites chauffer les huiles et faites dorer le rôti sur toutes les côtés.
Pendant ce temps, faites bouillir la marinade afin de la faire réduire de moitié.
Lorsque le rôti est doré, versez la marinade bouillante dans la cocotte et baissez le feu. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 1 heure à 1 heure 15 avec.
Lavez, essuyez, équeutez les cerises. Mettez les dans la cocotte avec une pincée de canelle et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Servez chaud le rôti, dans un plat de service, entouré des cerises.