Roti de gigot a la normande

Instructions :
Préchauffez le four à 240°C, thermostat 8.
Essuyez le rôti avec du papier ménager absorbant puis piquez-le d'ail.
Désossez-le dans un plat, arrosez-le avec 3 cuillères d'huile, parsemez-le de noisettes de beurre, salez et poivrez.
Faites-le cuire au four environ 50 minutes.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson, faites chauffer le reste d'huile dans une poêle, ajoutez-y les champignons, alissez suer 10 minutes à feu moyen tout en remuant, salez, poivrez et retirez la poêle du feu.
Faites cuire les haricots verts dans une grande quantité d'eau bouillante salée 5 minutes après la reprise de l'ébullition, égouttez et réservez-les.
Sortez le rôti du four, placez-le sur un plat et réservez au chaud.
Déglacez le plat de cuisson avec le Cognac.
Versez sur les champignons de Paris, ajoutez le Cidre et laissez frémir 5 minutes.
Découpez la viande.
Incorporez à la sauce la crème fraîche et la maïzena délayée dans un peu d'eau.
Laissez mijoter 3 minutes.
Nappez la viande et servez avec les haricots verts parsemés de persil.