Roti de porc a l’orange a la cannelle et au gingembre

Instructions :
Salez et poivrez le rôti de porc.
Roulez-le dans un mélange cannelle / gingembre.
Faites chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées dans une cocotte.
Placez-y le rôti et faites-le dorer 10 minutes sur toutes les faces.
Au bout de ce temps, retirez-le.
Mettez à la place l'oignon haché et faites-le fondre 2 minutes.
Egouttez bien.
Replacez l'oignon égoutté et le rôti dans la cocotte. Mouillez le tout avec le jus de cinq oranges et 1/2 verre d'eau.
Couvrez et laissez cuire, à feu très doux, environ 1 heure 1/4, tout en arrosant régulièrement le rôti avec le jus. Pensez aussi à retourner le rôti.
Retirez l'ail de la cocotte.
Ajoutez les raisins secs et les câpres dans le jus de cuisson et prolongez la cuisson 10 minutes.
Ajoutez alors les amandes et laissez encore 5 minutes sur le feu.
Coupez le rôti en tranches fines.
Disposez ces dernières dans un plat de service en les alternant avec la garniture câpres / amandes / raisins.
Entourez le rôti avec l'orange pelée à vif coupée en rondelles.
Servez chaud.