Roti de porc cannelle et girofle aux peches

Instructions :
Piquer le rôti des clous de girofle, le tartiner de miel, le parsemer de cannelle. Emballer dans de l’aluminium et laisser reposer 1 heure au frais.
Peler les pêches, les couper en quartiers, mettre ceux-ci dans un bol en 2 ou 3 couches en parsemant chaque couche de sucre. Couvrir, mettre 1 heure 30 au frais.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile et 30 g de beurre et faire colorer le rôti de tous côtés 7 à 8 minutes à feu moyen en le nappant du jus de macération qu’il aura éventuellement donné. Saler, poivrer, retirer dès que coloré.
Dans la graisse de cuisson du rôti, faire revenir les oignons, le thym et le laurier 3 minutes à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Ajouter le cidre, bien déglacer le fond de la casserole. Ajouter le rôti, porter à ébullition. Dès qu’elle se produit, couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 à feu très doux en retournant de temps à autre.
Dans une casserole, mélanger le riz, 7 dl d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, ajouter les pêches sans leur liquide de macération, porter à nouveau à ébullition, couvrir et cuire 15 minutes environ à feux doux jusqu’à ce que le riz et pêches soient prêts et le liquide absorbé. Ajouter 40 g de beurre, vérifier l’assaisonnement, tenir chaud.
Retirer le rôti de la casserole, filtrer sa sauce au travers d’un tamis fin. Y ajouter la crème et cuire à feu vif en remuant jusqu’à épaisseur souhaitée. Vérifier l’assaisonnement, ajouter un peu de cannelle si nécessaire. Servir avec le rôti et le riz.
Recette Riz « long grain » américain.