Roti de veau aux anchois

Instructions :
Pelez et épépinez les tomates. Bardez le rôti de veau de filets d'anchois. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir le rôti. Ajoutez la pulpe de tomates, le zeste de citron, le bouquet garni, les feuilles de basilic. Salez légèrement, poivrez. Poursuivez la cuisson à petit feu et à couvert pendant 1 h 15 environ. Durant la cuisson, retournez souvent le rôti et arrosez-le avec son jus. Si la sauce devenait trop courte, ajoutez 1/2 verre d'eau. Au dernier moment, ajoutez le safran. Retirez les aromates. Coupez le rôti en tranches. Dressez sur le plat de service.