Rouelles de veau aux trompettes de la mort

Instructions :
Peler les carottes, ôter les fils des cotes de céleri et les laver. Peler les oignons et l'ail. Hacher tous ces légumes au couteau, le plus finement possible. Mettre la farine dans une assiette creuse et y rouler les rouelles de veau des deux côtés. Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse assez grande pour contenir les rouelles de veau en une seule couche. Y faire dorer les rouelles à feu doux puis les retirer. Jeter le gras contenu dans la sauteuse, y mettre le beurre restant et les légumes hachés. Faire revenir à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps avec une spatule. Remettre la viande, verser le vin et le bouillon, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Oter la partie terreuse du pied des trompettes les couper dans le sens de la longueur et les laver soigneusement. Au bout de 1 heure de cuisson, ajouter les champignons dans la sauteuse et laisser cuire encore 30 minutes. Laver l'orange et râper le zeste sur une râpe à épices au-dessus d'un bol. Ajouter le persil et mélanger. Napper de sauce aux trompettes les rouelles de veau et saupoudrer le tout de persil au zeste d'orange. Servir bien chaud.