Rougail de mangue verte

Instructions :
Ouvrez la mangue, retirez-en le noyau et la partie fibreuse du centre qui est inutilisable. Cisaillez la pulpe du fruit et détachez-la de la peau verteavec un couteau pointu. Hachez-la finement.*
Epluchez les oignons et hachez-les menu.
Ouvrez le piment avec précaution pour qu'il ne vous pique pas les yeux. Mettez-le dans un mortier avec les hachis de mangue et d'oignons. Pilez bien le tout avec du sel et 2 pincées de gingembre en poudre. Continuez à piler jusqu'à obtention d'une pâte homogène et plutôt molle. Il peut être nécessaire d'y incorporer un tout petit peu d'huile d'olive pour lier la pâte.