Rougets a la nicoise

Instructions :
Saler, poivrer et fariner les rougets. Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire frire les poissons pendant 8 mn en les retournant à mi-cuisson. Surveiller a fin que l'huile ne brule pas. Egoutter les rougets et reserver au chaud. Hacher le basilic et la menthe. Réserver la valeur de 2 cuillères à soupe de ces herbes. Laisser reduire à sec le vinaigre, le basilic et la menthe dans une casserole a feu doux. Quand le vinaigre est évaporé, ajouter 6 cuilleres a soupe d'huile de cuisson des rougets. Dressez les poissons sur un plat. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de la sauce aux herbes. Saupoudrer de basilic et de menthe.