Rougets a la provencale

Instructions :
Détaillez le fromage en fines lamelles.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Concassez leur chaire.
Pelez et hachez l'ail.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez l'ail, les tomates, le sucre, 2 pincées d'origan, du sel et du poivre.
Faites cuire à feu moyen 5 minutes en remuant.
Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson environ 5 minutes.
Sèchez le poisson dans du papier ménager absorbant puis placez-le dans une poêle chaude.
Faites cuire les filets de poisson, à feu moyen, 1 minute sur chaque face.
Dans les assiettes, versez de la sauce à la tomate, déposez du poisson puis du fromage.
Servez chaud.