Roulades de dindes farcies et riz aux abricots

Instructions :
Dans une casserole, faire blondir 3 minutes à feu moyen en remuant 4 oignons hachés dans 50 g de beurre fondu. Ajouter le concentré de tomates, cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le jus récolté, l’extrait de viande, sel, poivre de Cayenne, thym et laurier. Porter à ébullition puis cuire 30 minutes à feu doux sans couvrir.
Travailler au mixer puis passer au travers d’un tamis fin. Ajouter le sucre et 8 cuillérées à soupe de gin.
Hacher les blancs de dinde au hachoir à viande électrique. Au hachis, ajouter échalotes, estragon, le reste de gin, sel, poivre de Cayenne. Bien mélanger. Former 8 longues quenelles de ce mélange. Disposer chacune d’elle au centre d’une escalope. Rouler en enfermant complètement la farce et coudre. Saler poivrer ces roulades. Les passer successivement dan la farine, les œufs battus avec l’huile dans une assiette creuse, chapelure, à nouveau dans les œufs battus avec l’huile puis la chapelure. Presser pour faire adhérer.
Cuire 2 ou 3 roulades à la fois 6 minutes friture moyenne (thermostat 7 pour un thermostat de 1 à 10). Egoutter. Retirer.
Faire blondir 4 oignons hachés dans 70 g de beurre fondu dans une casserole 3 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter le céleri, faire revenir 2 minutes. Ajouter les poivrons, faire revenir 2 minutes. Ajouter le riz, cuire 1 minute en remuant. Ajouter 1 litre de bouillon, mélanger, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé.
Ajouter les abricots et le reste du beurre, mélanger, couvrir, chauffer 2 minutes.
Cuire les roulades, par groupe de 4, deux minutes dans la friture chaude (thermostat 10). Egoutter. Dégraisser sur du papier de cuisine. Servir avec le riz et la sauce.