Roulades de jambon et de laitue a la menthe fraiche et salade de riz aux herbes

Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Verser dans un tamis. Placer sous eau froide courante jusqu’à refroidissement complet. Egoutter à fond. Verser dans un saladier.
Incorporer la crème à la mayonnaise. Ajouter au riz froid ainsi que 1 cuillerée à soupe de menthe finement coupée et le persil. Mélanger délicatement. Couvrir. Mettre au réfrigérateur pendant la préparation des roulades.
Laver les feuilles de laitue. Les sécher dans du papier de cuisine. Retirer couenne et graisse du jambon. Couvrir chaque feuille de laitue de 20 g de tranche fine de jambon. Parsemer du reste de la menthe finement coupée. Rouler en roulades et maintenir ces roulades avec de petits bâtonnets de bois. Servir avec le riz.