Roulades de veau au vin jaune et aux morilles

Instructions :
La veille, faire tremper les morilles dans l'eau pendant plusieurs heures, changer l'eau plusieurs fois.
Coupez les ris de veau en 16 morceaux, assaisonnez sel fin, poivre de Cayenne, faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre de bonne qualité, laissez refroidir. Tapez les escalopes, les assaisonner. Roulez les ris de veau refroidis dans les escalopes. Former des paupiettes. Les ficeler avec de la ficelle alimentaire.
Faire revenir les roulades à la poêle, les mettre ensuite dans une casserole, couvrir avec de la crème fraîche, ajoutez les morilles égouttées.
Laissez cuire doucement à couvert environ 30 minutes.
Au moment de servir, retirer les ficelles et ajoutez un verre de Vin Jaune dessus.