Rousette en cocotte

Instructions :
Lavez, épluchez les côtes de céleri, coupez-les en morceaux. Pelez les tomates après les avoir plongées une minute dans de l'eau bouillante, épépinez-les puis concassez-les.
Hachez le persil.
Dans un mélange d'huile d'olive et de beurre, faites risoler la roussette coupée en morceaux, sur toutes ses faces.
Ajoutez les tomates et le céleri.
Salez et poivrez.
Saupoudrez de Cayenne et de persil.
Mélangez bien le tout, couvrez et laissez cuire 35 minutes à feu doux.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives et servez chaud.