Sa la hua zhi

Instructions :
Nettoyer les calmars, détacher la tête et les tentacules et dessiner au couteau un motif, puis les couper en trois. Découper ensuite la chair en losanges de 5 centimètres de long. Blanchir les losanges 1 à 2 minutes, puis les plonger aussitôt 20 minutes dans l'eau froide. Eplucher le gingembre. Couper en deux et épépiner les piments. Nettoyer les oignons nouveaux, hacher menu le gingembre, les piments et le blanc des oignons. Bien mélanger ensemble le gingembre, les piments, le blanc des oignons, le vinaigre, le sucre, le glutamate, l'huile de sésame, la sauce de soja claire, le poivre blanc et 4 cuillers à soupe d'eau. Verser la sauce sur les morceaux de calmar