Saint-emilion au chocolat

Instructions :
Beurrez et sucrer un moule à genoise. Preparez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Hors du feu, ajoutez le cognac et laissez refroidir.
Pendant ce temps, confectionnez la mousse au chocolat: faire fondre le chocolat au bain-marie ou a feu tres doux. Hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant jusqu'à obtenir un mélange d'une consistance de pommade. Incorporez les jaunes d'oeufs: cette préparation doit être assez refroidie pour ne pas être trop liquide.
Montez les blancs en neige ferme avec le jus de citron et la pincée de sel en ajoutant le sucre à mi-parcours. Prélevez-en d'abord le 1/4, mélangez-le bien au chocolat, puis versez cette mousse sur le reste des blancs et remuez délicatement l'ensemble.
A l'aide d'un pinceau, imbiber les macarons avec le sirop au cognac, gardez-en 8 pour le décor. Versez la mousse au chocolat dans le moule et recouvrez de macarons. Posez dessus un carton un peu plus petit que le moule et appuyez pour enfoncer les marcarons dans la mousse. Placez 6 heures au frais.
Demoulez le gateau en passant rapidement le moule a l'eau chaude.
Placez-le sur une grille et remettez au frais.
Preparez le glacage: faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant
avec une spatule, puis incorporez le sucre et le beurre fractionne en
petits morceaux.
Lorsque tout est bien fondu, retirez du feu et ajoutez une par une les cuillerées d'eau qui vont lisser le melange en refroidissant. Etalez le glacage à peine tiede sur le gateau avec une spatule souple.
Partager en 2 les macarons restants et disposez-les tout autour du gateau.
Ils se colleront au glacage en formant un décor harmonieux.
Laisser durcir le glacage à temperature ambiante avant de servir.