Salade charcutiere au fromage de tete

Ingrédients :
300 g de fromage de tête en tranches épaisses
1 salade frisée
150 g de petits pois surgelés
3 tomates
sel
poivre
romarin en poudre
1 cuillerée à soupe de moutarde
9 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre
250 g de riz « long grain » américain

Instructions :
Couper la tête pressée en cubes. Mettre ceux-ci dans un plat creux. Disposer la moutarde dans un bol. En battant avec une fourchette, y incorporer sel, poivre, l’huile, petit à petit comme pour une mayonnaise, et le vinaigre. Verser sur les dés de tête pressée en remuant pour bien mélanger. Couvrir. Laisser mariner 1 heure.
Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger le , 1/2 litre d’eau, sel, poivre, romarin. Porter à ébullition, couvrir, cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter les pois encore surgelés. Porter à ébullition à nouveau, couvrir, cuire 5 minutes environ à feu doux jusqu’à ce quele riz soit prêt et l’eau complètement absorbée. Verser dans un tamis. Placer sous eau froide courante jusqu’à refroidissement complet. Egoutter à fond.
Peler les tomates. Les couper en quartiers. Saler. Poivrer. Nettoyer la salade. La couper grossièrement.
Mélanger riz aux pois froid, dés de tête pressée et leur vinaigrette de macération, tomates, salade. Dresser dans une jolie coupe. Servir.

Recette riz « long grain » américain.

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Auteur : Philipe
Date : 10 juillet 2002