Salade composee a la pimprenelle

Ingrédients :
500 g de pommes de terre
3 petites pommes fruits de type golden
4 belles tranches de saucisson sec
4 cornichons
2 petites branches de primprenelle
7 cuillères d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de moutarde forte
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
sel
poivre au moulin

Instructions :
Lavez les pommes de terre sans les peler. Plongez-les dans une cocotte remplie d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire une demi-heure.
Epluchez les pommes fruits. Epépinez-les et coupez-les en fines lamelles.
Pelez les tranches de saucisson et découpez-les en dés.
Lavez la pimprenelle. Séchez-la et coupez les feuilles.
Pelez les pommes de terre cuites, coupez-les en rondelles dans un saladier. Versez le vin blanc dessus lorsqu'elles sont encore tièdes.
Dans un bol, délayez la moutarde et l'huile. Lorsque l'émulsion est obtenue, mettez le vinaigre, le sel et poivrez au moulin.
Versez la préparation obtenue sur les pommes de terre.
Ajoutez un hachis de cornichons, de pommes, de saucisson et de pimprenelle.
Remuez, en faisant attention et servez.

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Auteur : Philipe
Date : 4 juillet 2001