Salade d’anguille fumee

Instructions :
Retirez les feuilles externes des endives si elles sont flétries, découpez des tronçons de un à deux centimètres, lavez-les sous un filet d'eau claire. Ensuite, Èpongez-les très soigneusement. Epluchez la betterave et détaillez la chair en petits cubes ou en fines lamelles. Pelez le pamplemousse à vif, c'est à dire en enlevant la peau qui entoure la pulpe. Dans un saladier disposez les endives, les betteraves et les pamplemousses. Répartissez dessus l'anguille fumée découpée en languettes. Préparez la sauce vinaigrette à laquelle vous ajouterez l'échalote finement émincée. Arrosez la salade avec cette sauce et servez sans attendre. Accompagnez de tranches de pain grillé encore chaudes.