Salade de coquilles saint-jacques tiedes a l’aneth ou fenouil de joseph delphin

Instructions :
Préparation :
a) Vinaigrette pour coquilles St-Jacques :
sel, poivre du moulin
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
4 cuillers à soupe d'huile d'arachide
1 cuiller à soupe d'anis \"pernod\"
b) vinaigrette pour les 3 salades et avocat
sel
poivre du moulin
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
6 cuillers à soupe de crème fraîche
Laver les noix et coraux des coquilles St-Jacques, les escaloper en 2, les mettre à mariner avec 4 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin, jus de citron, aneth effeuillé pendant 30 minutes.
Trier, laver, essorer les 3 salades.
Eplucher les avocats, les émincer.

Cuisson :
Mettre à cuire au cuit vapeur noix et coraux des coquilles St-Jacques.

Présentation :
Dresser en dôme sur les assiettes tièdes :
les 3 salades et avocats assaisonnés à la vinaigrette b.
Les nois et coraux des coquilles St-Jacques en couronne assaisonnés à la vinaigrette a. Le tout harmonieusement + branches d'aneth et cerfeuil.