Salade de cresson , endives au jambon etaux oeufs de cailles

Instructions :
Presser le citron. Dans un saladier, melanger la moutarde avec une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et la moitié du jus de citron.Incorporer ensuite la crème et réserver à tempetraure ambiante.
Rouler chaque tranche de jambon sur elle mâme puis les couper en 6 parties égales. On obtient alors des lanières de jambon roulées, garder au frigo.
Eplucher le cresson, le laver et bien l'egoutter.Ecaler les oeufs de caille et les couper en deux.Retirer le trognon des endives les effeuiller, bien les laver et les éponger.Conserver pour cette recette 16 feuilles seulement
Assaisonner le cresson avec la moitiè de la sauce crème bien mélanger. Dresser le mélange au centre d'un plat de service, puis intercaler tout autour les feuilles d'endives et les 16 petits rouleaux de jambon. Disposer les rouleaux de jambon restant au centre sur le cresson. Assaisonner les feuilles d'endives avec un peu de sauce. Poser chaque moitiè d'oeuf de caille sur chaque feuille d'endive et un morceau d'olive sur chaque rouleau de jambon décorer de pluches de cerfeuil.