Salade de feves a la menthe

Instructions :
Écossez les fèves; enlevez leur peau dure. Emplissez d'eau une casserole, salez, ajoutez la branche de sarriette et portez à ébullition. Faites blanchir les fèves 10 minutes, puis égouttez-les et mettez-les dans un saladier. Pendant ce temps, faites durcir l'œuf. Préparez la sauce vinaigrette. Versez cette sauce sur les fèves et remuez délicatement. Ajoutez les oignons émincés et les feuilles de menthe. Écalez l'œuf dur: réservez le jaune, écrasez-le et décorez-en la salade. Servez très frais.