Salade de lentilles au magret de canard

Instructions :
Eplucher l'oignon.
Verser dans une casserole les lentilles, ajouter l'oignon et le bouquet garni.
Couvrir d'eau froide et laisser cuire pendant 30 minutes à petit bouillon.
Saler à la fin de cuisson, puis égoutter les lentilles. Les déposer dans un saladier et verser l'huile d'olive.
Eplucher, puis émincer l'échalote. Saler, poivrer et laisser de côté.
Couper les champignons en lamelles et les arroser de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Laver et égoutter le cresson.
Dans une poêle chaude, placer le magret côté peau au fond, faire cuire 5-6 minutes à feu moyen, puis le retourner sur l'autre face et laisser cuir 4 munutes. Retirer du feu et le garder au chaud.
Retirer la graisse de la poêle et verser le vinaigre à la place, chauffer et remuer avec une spatule, afin de décoller les sucs. Retirer la poêle du feu et incorporer la moutarde.
Verser les champignons dans le saladier de lentilles et mélanger.
Diposer le magret coupé en tranches dur les lentilles. Arrosser de jus (vinaigre-moutarde, puis parsemer de ciboulette et placer dessus quelques feuilles de cresson.