Salade de poisson du sud

Instructions :
Dans une casserole, disposer l’oignon entier, sel, poivre, 3 brins de thym, 1/2 feuille de laurier et 2 litres d’eau froide. Porter à ébullition sans couvrir. Dès que l’eau bout, ajouter le poisson, porter à nouveau à ébullition à feu vif sans couvrir.
Dès que l’eau bout, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser le poisson refroidir dans son eau de cuisson.
Dans une casserole, mélanger le riz, un peu de sel et de poivre et 1/2 litre d’eau dans laquelle vous aurez délayé le safran.
Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Retirer le riz de la casserole. L’étendre sur un plat sur une faible épaisseur. Laisser tiédir.
Egoutter les olives.
Egoutter les filets d’anchois et les couper en 2 dans la longueur.
Peler les tomates et les couper en quartier.
Egoutter le poisson froid, le détailler en grosses lamelles.
Détailler le fenouil en fines lamelles.
Mélanger le riz encore légèrement tiède, la mayonnaise, le fenouil, les olives, les anchois et les tomates. Ajouter le poisson et l’incorporer délicatement, couvrir, mettre 1 heure au frais.
Retirer les côtes centrales des feuilles de laitues, laver la laitue, l’égoutter, la couper grossièrement, l’ajouter à la salade de riz au moment de servir et mélanger.