Salade de riz au poisson, avocat, tomates, celeri vert, estragon, cerfeuil et ciboulette

Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Verser dans un tamis. Refroidir sous eau froide courante.
Couper le poisson en 10 morceaux. Mettre dans la casserole à vapeur la quantité d’eau nécessaire en la salant légèrement et en la relevant bien de poivre de Cayenne et de jus de citron. Porter à ébullition. Beurrer le plat perforé. Y disposer la moitié du poisson. Placer le plat dans la casserole dès que l’eau bout, couvrir. Cuire 3 minutes environ à feu moyen. Retirer le poisson cuit. Cuire le reste de la même manière. Mettre sur une assiette. Couvrir. Laisser refroidir.
Mettre la moutarde dans un bol. En battant avec une fourchette, y incorporer petit à petit comme pour une mayonnaise, la moitié de l’huile, la moitié du vinaigre, le reste de l’huile, le reste de vinaigre, sel, poivre de Cayenne.
Peler les avocats, les détailler en lamelles, les arroser d’un peu de jus de citron.
Peler les tomates. Les couper en 8. Retirer les graines.
Dans un saladier, mélanger le riz, les lamelles d’avocat, les tomates, le céleri, estragon, cerfeuil, ciboulette et environ 5 cuillerées à soupe de la vinaigrette préparée.
Badigeonner le poisson froid d’un peu de vinaigrette. Le glisser délicatement dans la salade. Servir.