Salade de riz aux poires et roulades de jambon au celeri

Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, 4 dl d'eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée. Verser dans un tamis. Refroidir immédiatement sous eau froide courante jusqu'à refroidissement complet. Egoutter à fond.
Dans un saladier, disposer le gorgonzola écrasé à la fourchette, le fromage blanc, la mayonnaise, mélanger, incorporer délicatement le riz cuit. Ajouter le cresson, la poire pelée, frottée d'un peu de jus de citron et coupée en dés, le reste du jus du 1/2 citron, mélanger doucement couvrir mettre une heure au frais.
Peler les branches de céleri en veillant à retirer leurs parties filandreuses. Les couper en bâtons de 10 à 12 cms de long en leur donnant la dimension des tranches de jambon. Les pocher 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée ( ils doivent rester bien croquants), égoutter, placer sous eau foirde courante jusqu'à refroidissement complet, égoutter à fond. Les poser sur les tranches de jambon, rouler celles-ci autour des bâtons de céleri. En garnir le riz disposé sur un plat de service.