Salade de riz et de moules

Instructions :
Lavez bien le riz à grande eau dans une passoire. Faites-le cuire entre 15 et 17 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Egouttez-le et passez-le à l'eau froide aussitôt cuit.
Laissez-le refroidir.

Grattez et lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec l'oignon haché, du sel et du poivre. Faites-les s'ouvrir à feu vif. Retirez-les du feu et sortez-les de leur coquille.

Préparez la vinaigrette dans un saladier. Ajoutez-y le riz, les moules, mélangez bien et saupoudrez de persil.