Salade de riz et de poulet

Instructions :
Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 litre d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, ajouter le zeste d’orange, couvrir et cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Retirer la peau du poulet cuit, séparer la chair des os, couper celle-ci en cubes.
Plonger le poivron quelques secondes dans l’eau bouillante, refroidir sous eau froide courante, le couper en 2, retirer les graines, couper en fines lanières.
Couper les radis nettoyés en lamelles.
Couper les tomates en quartiers.
Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme. Petit à petit, en battant au fouet, incorporer le Cointreau à la mayonnaise. Incorporer ensuite la crème délicatement avec une cuiller en bois. Ajouter au riz froid ainsi que poulet, poivron, radis, mélanger délicatement, vérifier l’assaisonnement, relever de poivre de Cayenne. Dresser sur un plat tapissé de feuilles de laitue. Garnir des quartiers de tomates. Servir.