Salade fine

Ingrédients :
3 cervelas, peau retirée, en rondelles
12 petits cornichons égouttés en rondelles
4 cuillerées à café de câpres égouttés
1 chou-fleur
2 cuillerées à soupe de persil haché
sel
poivre
paprika
2 dl de crème
2 cuillerées à café de moutarde
2 cuillerées à soupe de vinaigre
2 pommes pelées, arrosées d’un peu de jus de citron, en lamelles
quelques feuilles de laitues
250 g de riz « long grain » américain

Instructions :
Laver le chou-fleur, le détailler en bouquets. Les plonger dans 1,5 litre d’eau bouillante salée, porter à nouveau à ébullition à feu vif, cuire 2 minutes à feu moyen. Les bouquets doivent être encore bien croquants. Egoutter (garder l’eau de cuisson) refroidir sous eau froide courante, égoutter à fond. Dans une casserole, mélanger le riz, 1/2 litre d’eau de cuisson de chou-fleur, poivre, sel si nécessaire. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé. Refroidir immédiatement sous eau froide courante, égoutter à fond. Verser dans un plat. Y ajouter cervelas, cornichons, câpres, chou-fleur, pommes, persil. Mélanger délicatement. Dans un bol, battre crème, moutarde, sel, poivre, paprika, vinaigre. Verser sur la salade de riz, mélanger, couvrir, mettre 1 heure au frais. Dresser sur un plat décoré de laitue. Servir.

Recette riz « long grain » américain.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 10 juillet 2002