Salade fraiche aux oeufs

Instructions :
Mélanger le riz, 1/2 litre d’eau froide, un peu de sel et de poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Verser le riz dans un tamis, le refroidir sous eau froide courante, égoutter à fond.
Couper les radis nettoyés en lamelles. Retirer la verdure des oignons, les peler, les garder entiers. Retirer les fils des branches de céleri, les couper finement, verdure comprise.
Dans une assiette creuse, battre la moutarde avec le sel et le poivre. En fouettant et petit à petit comme pour une mayonnaise, y incorporer l’huile puis le vinaigre.
Mélanger riz froid, radis, céleri, oignons et la vinaigrette ainsi préparée. Couvrir. Mettre 1 heure au frais. Détacher les feuilles de la romaine, les laver, les éponger délicatement dans du papier de cuisine, les couper en morceaux. Ecaler les œufs durs, les couper en rondelles. Ajouter la romaine, les œufs durs et le persil à la salade de riz. Mélanger délicatement. Servir.