Salade lyonnaise melangee

Instructions :
Laver les aubergines, les mettre dans une casserole avec l'eau, saler et ajouter un peu de jus citron. Les faire cuire pendant 10 minutes environ.
Laver le concombre et le couper en fines rondelles. Saler ces rondelles avec un peu de gros sel.
Couper les saucisses et le salami en tranches. Eplucher les échalotes et les couper en fines rondelles.
Eplucher et hacher l'ail.
Couper les olives et les couper en rondelles.
Egoutter ensuites les aubergines et les couper en rondelles également.
Mélanger tous les ingrédients précédents dans un grand saladier.

Dans un bol, mélanger l'huile et le jus de citron, ajouter le bouquet. Saler et poivrer.

Dresser la salade sur les assiettes, verser la sauce et garnir avec les oeufs cuits et décortiqués et coupés en deux. Servir.