Samosa a l’agneau

Ingrédients :
Pour la pâte:
400 g de farine
70 g de beurre
2 dl d'eau
1 cuillère à café de sel

Pour la farce:
500 g d'épaule d'agneau désossée
3 gousses d'ail
1 oignon
30 g de gingembre frais
1 cuillère à café de garam massala
1/2 g de safran en filaments
1 pincée de piment en poudre
1 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
Instructions :
Préparer la pâte en faisant fondre le beurre au bain-marie.
Retirer la pâte blanche qui se forme à la surface en versant lentement ce beurre dans un bol.
Mettre la farine dans un saladier.
Ajouter le sel et le beurre.
Travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse.
Verser alors 2 dl d'eau.
Travailler cette pâte 10 minutes environ.
Former une boule, la couvrir d'un linge humide et la laisser en attente.

Pour la farce: délayer les filaments de safran dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
Laisser tremper 10 minutes.
Râper le gingembre.
Peler et émincer finement l'oignon et l'ail.
Couper la viande d'agneau en morceaux, les passer au robot mixer.
Chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir le gingembre, l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'ensemble soit bien doré.
Ajouter la viande, le safran et son eau de trempage.
Saler, faire cuire 5 minutes en remuant.
Ajouter alors le piment et le massala.
Poursuivre la cuisson 20 minutes en remuant à plusieurs reprises.
Reprendre la pâte, former des petites boules.
Les étaler afin d'obtenir des cercles de 8 cm de diamètre.
Les diviser en deux.
Les garnir d'une cuillerée de farce tiédie.
Refermer ensuite les demi-cercles de pâte pour obtenir des cônes.
Humecter les bords pour les coller. Pour la cuisson, faire chauffer l'huile dans une bassine ou une sauteuse.
Attendre qu'elle soit bien chaude (180°C) pour y faire dorer les samosa 2 ou 3 minutes.
Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud.
Nombre de personnes : 10
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Samosa a l'agneau
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