Sarcelle rotie

Instructions :
Plumez, flambez, videz, troussez, bardez.
Faites rôtir au four vif thermostat 8, 240°C, ou à la broche, 15 minutes, comme vous le feriez pour un canard.
Salez et poivrez à mi-cuisson.
Déglacez le jus avec un peu d'eau chaude.
Dressez la sarcelle sur un plat long entourée de bouquets de cresson et de rondelles de citron.
Servez la sauce dans une saucière.