Sardines marinees aux herbes de provence

Instructions :
Ouvrir et vider les sardines sans fendre le
dos et retirer l'arête centrale. Lavez chaque poisson soigneusement et épongez-le sur du papier absorbant. Lavez les herbes avec soin, puis séchez-les. Hachez-les et mélangez-les dans un saladier. Pelez et détaillez en fines rondelles les oignons nouveaux. Pressez ensuite les citrons. Posez les sardines bien à plat dans un grand plat creux, côté chair vers vous. Arrosez-les du jus des citrons, puis d'huile d'olive. Ajoutez les rondelles d'oignons, parsemez de fleur de sel, poivrez et répartissez par-dessus les herbes mélangées. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 10 min. Avant de servir, retournez les sardines dans la marinade. Répartissez-les dans quatre assiettes en roulant chaque filet sur lui-même, arrosez d'un peu de marinade et dégustez avec des tranches de pain grillées.