Sauce a la pistache

Instructions :
Faire griller légèrement les pistaches au four thermostat 7, 210°C.
Porter le lait à ébullition. Y faire infuser les pistaches, à couvert, 10 minutes. Filter.
Incorporer au lait la pâte de pistaches, le zeste de citron et la crème. Réserver.
Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le lait filtré et les pistaches broyées. Faire cuire au bain-marie, en mélangeant régulièrement 30 minutes. Faire refroidir dans un bain d'eau additionnée de glaçons. Réserver au réfrigérateur.