Sauce a l’estragon

Instructions :
Découpez le lard en petits lardons. Epluchez l'oignon puis coupez-le en quartiers.
Dans une casserole faites chauffer votre beurre et mettez-y à revenir les quartiers d'oignon et les lardons.
Dès qu'ils sont dorés, retirez-les.
Mettez à leur place dans la casserole la farine et tournez vivement sur le feu à la cuillère jusqu'à ce que le mélange brunisse.
Ajoutez alors le bouillon et remettez l'oignon et le lard. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et portez à ébullition tout en remuant.
Faites mijoter à feu très doux tout en tournant pendant environ 1 quart-d'heure.
Ensuite, passez la sauce de façon à ôter l'oignon, les herbes et les lardons.
Hors feu, ajoutez le persil et l'estragon hachés ainsi que le jus du citron.
Mélangez et servez chaud dans une saucière.