Sauce allemande

Instructions :
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, verser la maïzena et remuer à l'aide d'une cuiller en bois pour faire un roux blond. Faire chauffer le bouillon de volaille et le délayer ensuite ave le roux et remuer énergiquement avec un fouet.
Reduire le feu au maximun et laisser cuire au maximum et laisser cuire environ une heure.
Retirer ce bouillon du feu.

Mixer les champignons et délayer les jaunes d'oeufs avec la purée de champignons et 5-6 cuillérées à soupe de bouillon. Verser y ensuite le reste de bouillon toujours chaud et remettre sur feu très doux, en battant sans arrêt avec le fouet.
Couper le restant de beurre en petits cubes et l'incorporer à la sauce retirée du feu en continuant à battre.
Saler et poivrer la sauce selon le goût souhaité.
Tenir au chaud au bain marie jusqu'au moment de servir votre plat comme le vol au vent.