Sauce au madere

Instructions :
Découpez votre lard en lardons. Epluchez votre oignon et coupez-le en quartiers.
Dans une casserole, mettez votre beurre à chauffer et faites-y revenir vos lardons. REtiez-les une fois dorés sur tout les côtés.
A leur place mettez la farine et à l'aide d'une statule en bois tournez énergétiquement de façon à faire brunir le mélange. A ce moment, mettez le bouillon froid et remettez vos lardons et votre oignon dans votre casserole. Ajoutez un bouquet garni, du sel, du poivre et laissez épaissir sur le feu sans remuer.
Dès le premier bouillon, ajoutez le madère et laissez mijoter 20 minutes, tout doucement.
Passez au chinois et servez dans une saucière.