Sauce aux capres

Instructions :
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu doux/moyen. Faire tomber la farine en pluie, bien mélanger et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la préparation soit légèrement dorée. Retirer du feu..

Mouiller avec un peu de fond chaud et bien mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet. Remettre sur le feu et porter à ébullition en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le reste de fond peu à peu. Réduire la température et cuire doucement 30 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Vérifier que la sauce est assez épaisse avant de la passer dans une casserole propre. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de fond. Si elle est trop fluide, la faire cuire un peu plus longtemps pour qu'elle réduise.

Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème. Incorporer un peu de sauce passée, bien mélanger et verser de nouveau dans la casserole. Remuer pour mélanger et réchauffer lentement pour que le jaune d'oeuf épaississe. Ne pas laisser bouillir. La sauce tourne si elle chauffe trop. Ajouter les câpres et assaisonner à volonté.